a la vista
Su color debe ser verde claro con tonalidades amarillentas, las hojas deben presentar un aspecto limpio y parejo en su color y en sus formas y los palos tienen que estar lo más enteros posibles.

al tacto
El polvo debe poder desprenderse fácilmente de la palma de la mano y debe ser color verde.

a la nariz
debe sentirse un aroma fresco, abierto, de hierba seca con un leve dejo tostado. Un aroma pleno, puro y hasta complejo según sea su procedencia, pero siempre se deben encontrar esas notas redondas que refieren a su correcta maduración.

en boca
Hay que fidelizar todas estas características y constatar que aparezcan con aromas de boca, que se enriquezcan con otros matices. Que aparezca un leve toque amargo, que es una característica virtuosa. Según sea su procedencia o tratamiento, sus medios y finales de boca serán cortos, aterciopelados, dulces y redondos o largos, persistentes, profundos y más salvajes.

Sin embargo, muchas veces estos indicadores de calidad son muy complejos de detectar sin realizar una cata técnica. Una manera sencilla de solucionar este problema es prestar atención a las distinciones o premios a la calidad que aparecen en los paquetes, como por ejemplo el BPM (Buenas Prácticas de Manofactura) otorgado por IRAM Argentina.

tips...
"En la escuela les enseño a los alumnos que existen tantos tipos de yerba mate como marcas, porque cada una debería indicar un perfil de sabor. Los tipos reales tienen que ver primero con su origen o procedencia, luego con su proceso de elaboración y por último con su composición. Que tenga más o menos palo modifica el sabor como lo alteraría la mayor o menor cantidad de los otros componentes, de hojas finas y gruesas o polvo. Todos son buenos y aportan virtudes a la infusión si la yerba mate es de calidad", explica esta especialista, que además sostiene que el verdadero mate siempre es amargo y "si no se puede catar o analizar correctamente un vino al que se le agrega soda o hielo, de la misma manera no se puede analizar una yerba mate a la que se le añade azúcar o edulcorante".

Desde mi lugar de Catadora, Mi Objetivo...

...es tratar de informarle al consumidor sobre el buen consumo de la yerba mate y sobre sus virtudes. La gente se basa en gustos, creencias o costumbres heredadas. A la yerba mate el argentino la toma, pero la analiza y cuestiona muy poco. La idea es darles (a través de la Cata) las herramientas para que la "Conozcan de Verdad"!, y así la puedan disfrutar, valorar y diferenciar entre una yerba mate que es de buena calidad y una que no lo es...